Protein surutke ili whey se dobija iz surutke prilikom proizvodnje sira. Surutka (vodeni deo mleka koje se iscedi iz sira) se kasnije u kompleksnom procesu prerađuje u finalni praškasti oblik.

Proces finalne prerade se zove membranska filtracija, ona uključuje fine membrane veoma sitnih pora kroz koje se potiskuje surutka. Veće čestice se zadržavaju dok tečnost i sitniji molekuli prolaze dalje. Što su te pore membrane sitnije to se veći udeo materija zadržava. Koncentrisanje proteina surutke može da se uradi tako da se dobiju dva nivoa čistoće, tako razlikujemo Whey Protein koncentrat i Whey Protein izolat. Velika većina proizvođača proteina proizvodi koncentrat surutkinih proteina tj. grublju verziju sa krupnijim porama membrane. Koncentrat sadrži veliku većinu soli i minerala ali i laktoze prirodno prisutne u surutki. Sa druge strane izolat se uglavnom proizvodi u manjem obimu jer je kod njega izvršena bolja filtracija pa se tako laktoza odstranjuje. Izolat zato ima nešto veći sadržaj proteina i ovo ga čini odličnim za osobe sa intolerancijom na laktozu. Negativne strane izolata su što ima prateći blago gorak ukus, slabije se rastvara i ima znatno veću cenu.

Upoređujući ova dva tipa proteina možemo zaključiti da je koncentrat surutkinih proteina sem prirodno prisutne laktoze daleko isplativiji oblik surutkinih proteina. Ukoliko konzument šejka nema intoleranciju na laktozu koncentrat proteina on je će biti odličan suplement. Oba tipa sadrže svih 9 esencijalnih amino-kiselina i smatraju se kompletnim proteinima.

Biološka vrednost proteina

Biološka vrednost je najčešća mera za određivanje kvaliteta proteina. Ako je njegova vrednost 100, to znači da je 100% tog proteina absorbovano u organizmu bez gubitaka. Na slici ispod je pregled nekih od najbitnijih namirnica i njihova prosečna biološka vrednost proteina koje sadrže.